餐厅的排队现象一直被当做一家餐厅受顾客青睐与否的一项重要的显性指标，某种程度上也反映了餐厅的实际经营状况。近日，一批新开的时尚主题餐厅的排队事件火爆朋友圈的同时，也震撼了整个餐饮行业。究竟是什么原因，令到这些餐饮界新丁一开业就人气爆棚?

1、越是排队越是受欢迎

下午4点半，体育东路上的禄鼎记员工还在做准备工作的时候，等位区已经迎来了前来等位的客人。而到了下午六点的时候，等位区的客人目测已超过40人。不少顾客围在店门口询问详情，店员表示:因为用餐人数太多，现在拿号的话，入座起码要到7点半之后。

而在太阳新天地的外婆家，餐厅等位区已经坐满，不少食客站在商场过道上咨询店员能否电话预订，店员一致表示：外婆家不接受订位。但这也挡不住各路吃货市民对其趋之若鹜。

那么，一家排队餐厅是如何练就的?其秘诀何在?

2、定位追新不忘旧

在餐饮界，最近流行的口号是得90者得天下。不少人认为，要迎合这批即将成为消费中坚的食客，餐厅就一定要全盘潮流化、时尚化。不过，不少人气餐厅的主题却恰恰是在潮流的表面下，对传统文化的另类回归，以此唤起年轻消费者潜藏在心底的文化归属感。

开 在CBD区大型商场的人气餐厅大龙凤负责人魏旭翔表示，现在的年轻消费者有追求潮流和叛逆的一面，也有贴合传统本地文化的一面。所以餐厅在融合两者的 同时，也要做得接地气。像大龙凤就以广州最传统的粤剧为主题，将餐厅装修得如同旧时的大剧院，陈设简练、用色鲜明，令年轻人觉得新潮有趣，同时也适合 他们带外地朋友前来。

外婆家相对柔和的光线、老式风扇和木头色系的桌椅，会勾起顾客对家乡的回忆。而排在菜单首位的外婆红烧肉，更是把握了消费者追新但又不忘旧的心理。

3、菜品主题明确味型稳定

相对于菜式品种较多的传统餐厅，这一批人气餐厅的菜品只有30到50个。这是因为年轻消费者面对数量庞大的信息群时，往往偏好主题明晰、菜式结构相对简单的餐厅。

据禄鼎记的负责人华明透露，年轻消费者对品质比较有要求，所以餐厅提出了油只用一次的口号，同时也要加强对菜品的质量把控，双管齐下，这样才能在市场上迅速形成爆点。

记 者发现这类人气餐厅不会盲目跟随市场所谓的大热菜式，对于核心菜式之外的菜式，也是恪守着服从自家主题类型的原则来挑选，使食客对餐厅菜式记忆深刻。如 炉鱼餐厅只主打3款烤鱼，并推出18种口味的做法。主厨姚烨波表示，餐厅在杭州有配送中心，所用的鱼都是在杭州腌制处理完毕再发货来广州，只需进行最 后的加工程序即可，以保持口味稳定。

4、价格善于突破顾客心理防线

俏江南通过装修、品牌来圈粉;海底捞则通过极致服务来形成口碑营销;而最新的这批人气餐厅，却是在价格上通过攻破消费者心理防线来巧妙提高翻桌率，攻占市场。对此，外婆家负责人吴国平就透露，餐厅一定要平衡好顾客流量和菜价的关系。

5、令食客产生明显记忆点

在 餐饮业资深行家彭树挺眼中看来，现在的人气餐厅多属于重口味餐厅。由于年轻一代生活压力大、节奏紧张，他们追求鲜明口感，重口味餐厅可说投其所好。其 次，这些人气餐厅更为注重食客的用餐体验，会从视觉、味觉等方面给予食客全方位感受，而饮食氛围向来是传统餐厅所忽视的。

美食评论家庄臣则 表示，这一批人气餐厅都属于菜品结构单一、主题性强的餐厅，所以能在市场上迅速完成定位，使食客产生明显记忆点。同时，价格定位精准，人均消费多在35元 左右。相对于传统餐厅来说，它们的营销手法更为多变，不但通过食客来进行口碑传播，还和不少品牌进行跨界合作，联手制造话题，这一点颇值得餐饮人思考。